W telewizyjnych programach kulinarnych gotowanie polega na błyskawicznym przyrządzaniu wcześniej obranych i posiekanych składników. W prawdziwej kuchni najwięcej pracy zajmuje właśnie cięcie i szatkowanie produktów. Dobre nóż musi mieć w domu nie tylko zawodowy kucharz… Jak wybrać profesjonalne ostrze?
Nóż szefa kuchni
Można nim zrobić wszystko, trzeba tylko wiedzieć jak się nim posługiwać. Drobne prace jak szatkowanie natki pietruszki wykonuje się czubkiem ostrza, podstawowe cięcia — częścią przy rączce. Tępa część może posłużyć jako tasak do przepoławiania drobnych kości. Szeroką płaszczyznę można wykorzystać do rozgniecenia czosnku czy ziaren pieprzu.
Jak sama nazwa wskazuje Nóż Szefa Kuchni to nie tylko zwykłe narzędzie kuchenne. Będąc jednocześnie główną bronią na froncie robót kuchennych, pełni rolę berła — symbolu kucharskich umiejętności właściciela. Zamiast kupować cały zestaw mniej lub bardziej użytecznych narzędzi, lepiej zainwestować w jedno porządne ostrze. Nóż najlepiej osobiście „przymierzyć” do ręki - powinien być dobrze wyważony (zrównoważona masa rączki i ostrza), nie za długi i nie za krótki, z solidnym, niewyginającym się ostrzem. Solidny nóż ze stali szlachetnej, o podwyższonym stopniu twardości ( powyżej 50 HRC w skali twardości Rockwell’a) można kupić już za ok. 100 zł.
Podstawowe narzędzie każdej gospodyni. Ostrze od rączki oddziela chroniąca palce osłonka.
Wybierając droższe modele warto dowiedzieć się jak o nie dbać. Zazwyczaj wystarczy zwykła woda z detergentem (nie zaleca się zmywarek), ale super profesjonalne noże (np. kultowych wśród kucharzy marek Henkel czy Wusthof ) wymagają specjalnej pielęgnacji.
Poza czystością, nóż żeby spełniał swe zadanie nie może być tępy. Prawdziwego kucharza można poznać obserwując sprawność z jaką tnie, sieka i posługuje się ostrzałką…
Nóż do warzyw i nóż z piłką
Mały uniwersalny nożyk z ostrym czubkiem zapewnia chirurgiczną precyzję
Jeśli poza mrożonkami i przetworami w puszkach, w waszej kuchni goszczą świeże warzywa, przyda się mniejszy i bardziej elastyczny nóż do jarzyn. Za pomocą ostrego czubka łatwo jest wykroić nieapetyczny kawałek ziemniaka, czy gniazda nasienne z jabłka.
Ząbkowana krawędź długo pozostaje ostra bez specjalnych zabiegów
Równie przydatny jest zaokrąglony nóż o ostrzu z ząbkami idealnie nadający się do krojenia chleba, pomidorów z grubszą skórką czy cytrusów. Dodatkową zaletą jest to, że nie wymaga ostrzenia. Może to być zwykły nóż ze stali nierdzewnej - kiedy ząbki się zetrą, można go tylko wyrzucić.
Mandolina
Krajalnico-szatkownica czyli rodzaj tarki z poziomymi ostrzami zamiast dziurek. W zależności od ustawienia odległości między ostrzami umożliwia szybkie pocięcie na dowolnej grubości, równe kawałki warzyw i owoców. W bardziej skomplikowanych modelach można zmieniać ostrza, i nadawać produktom fantazyjne kształty. Dzięki mandolinie w szybki sposób można poszatkować kapustę na surówkę lub bigos, pociąć równiutkie plasterki ogórków na mizerię, czy uzyskać jednakowe kawałki na ziemniaki Dauphine. W odróżnieniu od skomplikowanych robotów kuchennych, po skończonej pracy krajalnicę łatwo wypłukać pod strumieniem wody i odstawić do obeschnięcia - niczego nie trzeba skręcać, rozkręcać itd.
Ręczny blender
Dzięki niemu ciasto na naleśniki, słodki koktajl owocowy czy wyrafinowana zupa krem – robią się same… Ten prosty robocik z powodzeniem zastąpi prace „6 dziewek” potrzebnych do pomocy w kuchni w czasach Ćwierczakiewiczówny. W najmniejszej kuchni znajdzie się miejsce na malutki 30 cm model, który ostrym nożem ukrytym pod specjalną osłonką zmiksuje wszystko i wszędzie. Podobnie jak z mandoliną – wystarczy opłukać i cieszyć się zaoszczędzonym czasem. Bardzo często jest tak, że im mniej czasu spędzamy w kuchni tym więcej specjalistycznych sprzętów w niej gromadzimy. Większości domowych szefów kuchni kilkunastoczęściowy zestaw noży czy wielofunkcyjny robot kuchenny z milionem nakładek, wcale nie jest potrzebny. Wystarczą podstawowe sprzęty i dobre chęci
Pani Jekyll
