Stała bohaterka list zakupowych, zajmuje na nich poczesne miejsce obok cukru, soli, żarówek… Podobnie jak one niezbędna (przynajmniej w wielu domach), ale też często wylatuje z głowy. Niektórzy nie potrafią sobie bez kropli cytryny wyobrazić herbaty, sałaty, ciasta, kotleta schabowego. Ale właśnie – kropli! Tymczasem cytryna sprawdza się również „w roli głównej”.
Na następnej liście zakupów dopisz „2kg” przed cytryną. Starczy na trzy solidne dania obiadowe, słoik wytrawnej konfitury, desery i podwieczorki na cały tydzień.
Pieczona brukselka z boczkiem i cytryną
1kg brukselki1 cytryna10 dag boczku
Brukselkę umyj, przepołów i obgotuj we wrzącej wodzie przez 5 min. Pokrój drobno boczek, a umytą cytrynę (ze skórką!) na cieniutkie półplasterki. W naoliwionej brytfannie warstwę brukselki przykryj warstwą boczku z cytryną. Posól (niekoniecznie), popieprz (koniecznie). Wstaw do rozgrzanego na 200 stopni piekarnika. Piecz pół godziny, dwukrotnie mieszając.
Brokuły w sosie cytrynowo migdałowym
1 kwiat brokułu, lub paczka mrożonych50 g masłajedna cytryna50 g obranych migdałów
Wyciśnij sok z całej cytryny. Najłatwiej wyciska się sok z owoców w temperaturze pokojowej, jeśli więc cytryna była w lodówce możesz ją delikatnie podgrzać (dosłownie – kilka sekund!) w mikrofalówce. Możesz też nieco zmiękczyć miąższ ugniatając cytrynę przed przekrojeniem. Skórkę zetrzyj na drobnej tarce.
Brokuły ugotuj – w wodzie, albo na parze.
Masło roztop w rondelku, zdejmij z ognia, dodaj sok, skórkę cytryny i migdały.
Sos dobrze wymieszaj i polej nim brokuły przed podaniem.
Kurczak z cytryną i czosnkiem po hiszpańsku
spora pierś kurczaka1 cebula2 cytryny4 ząbki czosnku
pęczek pietruszki
sól pieprz, oliwa
Kurczaka pokrój na cieniutkie plasterki, drobno posiekaj cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i smaż 5min., aż zmięknie. Dodaj czosnek, a po niecałej minucie mięso. Smaż ok. 10 minut do zarumienienia wszystkich składników, od czasu do czasu mieszając. Dodaj sok z jednej cytryny i startą, lub pociętą na cieniutkie paski skórkę i połowę natki. Pozwól bulgotać przez chwilę na małym ogniu. Podawaj przyozdobione pietruszką i pokrojoną w cząstki drugą cytryną.
Kandyzowana skórka cytrynowa (i syrop cytrynowy)
skórka z trzech cytrynok. ½ wodynieco mniej niż ½kg cukru (do smaku)
Wyczyść skórkę – postaraj się usunąć jak najwięcej jej białej, gorzkawej części – możesz ją wyskrobać zwykłym nożem do masła, albo odkroić żółtą skórkę obierakiem do warzyw. Tak przygotowaną skórkę potnij w paski, i gotuj we wrzącej wodzie ok. 5-10 minut, aż zmięknie. Następnie wyjmij skórkę łyżką cedzakową, do wody zaś wsyp cukier i mieszając doprowadź do wrzenia. Do syropu dodaj skórkę i gotuj na małym ogniu przez 15-25 minut, aż stanie się przezroczysta. Odcedź, osusz, podawaj z kawą, lub wykorzystaj jako dodatek do ciasta. Syrop również możesz wykorzystać do pieczenia, albo… potraktować jako smakową podstawę cytrynowej nalewki.
Australijska tarta cytrynowa
Ciasto100 g masła100 g cukru pudru150 g mąki
½ żółtka
15 ml zimnej wody
Nadizenie
4 jajka
150 g cukru pudru
120 ml śmietany
sok z 6 cytryn
skórka z 2 cytryn
Połącz masło, cukier puder i mąkę, dodaj pół żółtka, odrobinę zimnej wody i ugnieć ciasto. Zawiń je folią i włóż na 20 minut do lodówki. Rozwałkuj ciasto, tak aby przykryło spód i brzegi natłuszczonej tartownicy (24 cm średnicy) i włóż naczynie z ciastem do zamrażalki na kolejne 20 minut. W tym czasie nagrzej piecyk do 180 stopni.
Wyłóż ciasto folią aluminiową i przysyp surowym ryżem (dzięki temu otrzymasz gładki spód tarty) i piecz ok 15 minut, następnie zdejmij folię i piecz jeszcze kilka minut, tak aby tarta się równomiernie zarumieniła.
Cytryny umyj i starannie wyciśnij z nich sok, jak w poprzednim przepisie. Odcedź pestki i zetrzyj na drobnej tarce potrzebną ilość skórki cytrynowej (pozostałą skórkę zachowaj, na pewno się przyda!).
Połącz w misce jajka, cukier puder, śmietanę, sok i drobno utartą skórkę z cytryny, mieszaj – nie ubijaj – aż otrzymasz jednolitą masę. Tartę napełnij delikatnie nadzieniem i wsadź z powrotem do piekarnika na 20 minut. Podawaj na zimno (po wyjęciu z piekarnika głębsze warstwy nadzienia mogą być jeszcze płynne, ale zetną się po ostygnięciu).
Tagi: Kuchnia
